Чимичурри – традиционный соус к мясу приехал в Европу из знойной Аргентины. Сначала он завоевал близлежащие станы, а только потом попал в другие города и страны. 

 

Освежающий ароматный дип из феты незаменим в летнюю жару! Этот чудесный соус лучше подавать холодным со свежими овощами, хлебными палочками и виноградом! Дип из феты может существенно изменить вкус, если в него добавить мягкого, мелко натертого овечьего или козьего сыра.

«Хуммус» в переводе с арабского означает «нут» (у нас его еще называют турецкий горох). Поскольку нут здесь является основным ингредиентом, то и называется блюдо тоже хуммус. Мы его обожаем и готовы есть в любое время суток, обмакивая в хуммус кусочки сырых овощей и лепешки пита или обычного лаваша.

Ингредиенты: 500 грамм готового нута (консервированного или сваренного), 4 ст. л. тхины (пасты из кунжута), сок 2 лимонов, 1 зубчик чеснока, 5 ст. л. оливкового масла, молотая паприка, морская соль.

Морне - один из самых «французских» соусов в нашем понимании. Нежная молочная основа - бешамель - и вкуснейший твердый сыр, расплавленный до состояния жидкой лавы. С таким сочетанием рады будут подружиться любые овощи: от деликатной аристократки спаржи до крестьянки - картошки.

Ингредиенты: 2 желтка, 4 ст. л. жирных сливок, 4-5 ст. л. тертого сыра грюйер или эмменталь.

Для соуса бешамель: 4 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,5 стакана молока, по щепотке молотого мускатного ореха и сладкой паприки, соль.

Голландский соус очень нежный и деликатный, отнеситесь к нему соответственно. Его нужно готовить непосредственно перед тем, как съесть. Одним из лучших «партнеров» для голландского coyса считается отварная спаржа. Но и к разным капустам, цикорию и цукини он очень хорош.

Ингредиенты: 3 желтка, 100 грамм сливочного масла, сок половины лимона, щепотка кайенского перца, соль, свежемолотый белый перец.

Соус Цацики подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу или просто к поджаренному хлебу, а также как самостоятельная закуска или легкий ланч. Кроме того, цацики (он же дзадзыки, садзыки и еще полдюжины вариантов русского написания) служит превосходным напоминанием, как вкусно и красиво в Греции, где, как известно, есть все!

Ингредиенты: 400 грамм густого натурального йогурта или катыка, 2 средних огурца, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1/2 ч. л. соли.

Соус Ромеско - родом из Таррагоны - принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом. Ромеско - отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку «кальсот», похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, «поррон», и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся!

Ингредиенты: 1 большой красный сладкий перец, 2 небольших помидора, 2-3 зубчика чеснока, 30 грамм очищенного миндаля, 1 острый перчик чили, 1 кусок белого хлеба, 1/2 стакана оливкового масла, 1-2 ст. л. хересного уксуса, соль, красный молотый перец.

Пикантный майонез с листьями редиса, которые пахнут летом. Когда мы покупаем яркую хрустящую летнюю редиску связанную заботливыми бабушками на рынке в пучки, всегда ужасно жалко выкидывать листья - они такие зеленые и так пахнут летом! И не надо - из них можно сделать великолепный салат, добавить в суп или в соус...

Ингредиенты: 1 пучок редиса с листьями, 3 желтка, 1 стакан оливкового масла, сок половины лимона, 1/2 ч. л. острой горчицы, соль.

Банья кауда или «масляная баня» - это самый типичный соус Пьемонта, что в Северной Италии, - и в то же время одноименное блюдо. Когда-то он был не столько закуской, сколько символом дружбы и домашнего очага. Представьте, после трудового дня, проведенного на сборе урожая винограда, усталые крестьяне вместе с семьями садились вокруг стола, в центре которого находился маленький очаг, а на нем - большая глиняная посудина, полная горячего ароматного соуса! А перед каждым из участников застолья была тарелка с «чем Бог послал»: овощи, подсохший хлеб, вареная картошка - макай да ешь...

Ингредиенты: 150 грамм анчоусов, 100 мл. молока, 6 зубчиков чеснока, 1 стакан оливкового масла, 50 грамм сливочного масла.

Для подачи: свежие овощи (артишоки, фенхель, сладкий перец, сельдерей), отварной картофель, поджаренные ломтики хлеба.