При приготовлении телячьей вырезки с грушами фрукты бланшируются в красном вине.
Ингредиенты: 500 грамм картофеля, 3 средних яблока, соль, 60 грамм сливочного масла, 30 грамм муки, 500 мл. молока, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 1 телячья вырезка, специи для мяса, 700 мл. красного вина, 4 небольшие груши, 100 грамм замороженных слив (или сушеного чернослива) без косточек.